Είχα 14 αποξηραμένα σύκα που δεν ήταν και πολύ στα καλά τους. Μικροσκοπικά, ολίγον τι ζαρωμένα, ολίγον τι ζαχαρωμένα. Όμως δεν πετάω ποτέ αγαθά που γνωρίζω ότι μπορούν να αξιοποιηθούν πόσο μάλλον τα αποξηραμένα σύκα που στο παρελθόν τα έχω δέσει αμέτρητες φορές σε τεράστιες ποσότητες και έχω σφραγίσει χιλιάδες βαζάκια.
Παλιά μου τέχνη κόσκινο.
Υλικά
- 300γρ. σύκα αποξηραμένα
- 1κιλό ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 λεμόνι
- ένα πορτοκάλι
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 καρφάκια γαρίφαλο
- 100γρ brandy 5* ή 3* ή “αλκοολούχο ποτό τύπου Κονιάκ”
Εκτέλεση συνταγής με αποξηραμένα σύκα
- Βράζω τα σύκα και τα σουρώνω, χωρίς να πετάξω το υγρό που έβρασαν.
2. Με ένα ψαλίδι αφαιρώ το κοτσανάκι κι έπειτα ψαλιδίζω τα σύκα σε τέσσερα κομμάτια.
3. Ζυγίζω το υγρό που έμεινε από τα βρασμένα σύκα και αν η ποσότητα δεν καλύπτει, τότε συμπληρώνω με νερό μέχρι να φτάσει στα 500γρ.
4. Σε μία μικρή κατσαρόλα προσθέτω την κρυσταλλική ζάχαρη, το πορτοκάλι και το λεμόνι κομμένο στη μέση, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Αφήνω να λιώσει η ζάχαρη σε μέτρια θερμοκρασία και να δέσει ελαφρά.
5. Προσθέτω τα κομμένα σύκα και αφήνω να δέσει το σιρόπι μέχρι να φτάσει τους 100 βαθμούς Κελσίου ή τα 30 γράδα.
6. Ζυγίζω το brandy και το προσθέτω στην κατσαρόλα. Αφήνω να δέσει το σιρόπι στους 105 βαθμούς Κελσίου ή στα 32 γράδα.
7. Αποστειρώνω βάζα, γεμίζω το περιεχόμενο όπως είναι καυτό, σφραγίζω και τα γυρνάω ανάποδα.
Αν έχετε ακολουθήσει λεπτομερώς την παραπάνω διαδικασία, η διάρκεια ζωής στο ντουλάπι φτάνει τα 2 χρόνια χωρίς καμία αλλοίωση.
Εξαιρετική ιδέα για δώρο! Τι είπες; Θα τα πετούσες στα σκουπίδια; Ε, όχι βέβαια!
Η συνταγή στα αγγλικά εδώ: recipe in english here!
Περισσότερα σαν αυτό, πριν φύγετε, εδώ!
