Τα κατιμέρια για εμάς είναι οι παιδικές μας αναμνήσεις, είναι μέρος της διατροφής μας. Σα να λέμε «να σου βράσω ένα αυγό», είναι η φροντίδα της γιαγιάς σα να την ακούω να μου λέει «να σου φτιάξω δύο κατιμέρια;» Τόσο απλά!, μου αφηγείται η Μαρία Καλιγερή, σεφ της ταβέρνας «Καλουδίτσα», διάδοχος της μαγείρισσας μητέρας της… της κυρίας Καλουδίτσας.
Σχεδόν 30 χρόνια έχει περάσει μέσα στην κουζίνα της η κ.Καλουδίτσα, χρόνια όχι και τόσο εύκολα σε ένα μέρος όχι και τόσο δημοφιλές, μέχρι πρότινος, γιατί πλέον, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες δεν είναι εύκολο να βρεις τραπέζι.
Η κόρη της κυρίας Καλουδίτσας, η Μαρία Καλιγερή, αφότου ολοκλήρωσε τις σπουδές μαγειρικής τέχνης στην Αθήνα και εργάστηκε για αρκετά χρόνια πλάι σε καταξιωμένους Έλληνες σεφ, τα τελευταία χρόνια επέστρεψε οριστικά στην πατρίδα της και ανέλαβε τα ηνία στην Ταβέρνα Καλουδίτσα, στο Πλατύ της Λήμνου.
Η σεφ άλλαξε πολλά στο μενού, έδωσε ιδιαίτερη έμφαση στις παραδοσιακές γεύσεις και σε αυτές που στηρίζονται κυρίως σε όσα παράγονται στη Λήμνο, σε ένα νησί αυτάρκες διατροφικά, που έχει την ευλογία να παράγει σε αφθονία σιτηρά, όσπρια, γαλακτοκομικά κτλ.
Της ζήτησα τη συνταγή για τα κατιμέρια και μου την έδωσε με μεγάλη προθυμία. Αν και την παρουσίασε ως εύκολη, θα την χαρακτήριζα “ολίγον τι” μπελαλίδικη. Όμως, πώς να τολμήσεις να το πεις αυτό σε μία σεφ με εμπειρία που μοιράζεται απλόχερα τη γεύση που μεγάλωσε.
“Θα ζυμώνεις μέχρι να ματώσουν τα χέρια σου”, έλεγε η γιαγιά στην κ.Καλουδίτσα καθώς της μάθαινε τα μυστικά για τα κατιμέρια. Μια δύσκολη διαδικασία, την οποία διατηρεί ακόμη και σήμερα η σεφ Μαρία Καλιγερή.
Υλικά
- 2,3 κιλά αλεύρι Λήμνου σταρένιο
- 700 γρ αλεύρι λευκό
- 1 λτ γάλα
- 20 αυγά (περίπου)
- 3 κ.σ. αλάτι
- Ηλιέλαιο (υπολογίστε περίπου ½ φλυτζάνι)
Εκτέλεση
- Σε μία μπασίνα κοσκινίζω το σταρένιο αλεύρι Λήμνου και το λευκό.
- Ανοίγω μία «λακκούβα» στο κέντρο και προσθέτω τα αυγά, το γάλα και το αλάτι.
- Ζυμώνω μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα, αρκετά σκληρό “σχεδόν σαν πέτρα”.
- Πασπαλίζω την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και ανοίγω λεπτά φύλλα.
- Προσθέτω το ηλιέλαιο και το τριμμένο μελίχλωρο Λήμνου.
- Τυλίγω όπως τυλίγουμε τον μπακλαβά.
- Κόβω σε ρολάκια και τα ανοίγω στρογγυλά με τον πλάστη.
- Τηγανίζω σε ηλιέλαιο.
- Πασπαλίζω με μέλι και συνοδεύω με μελίχλωρο.
Το Μελίχλωρο τυρί της Λήμνου
Το μελίχλωρο αποτελεί ένα σημαντικό μέρος στη γαστρονομία της Λήμνου. Μάλιστα, σε κάποιες περιπτώσεις, ακόμη και στις μέρες μας, το μελίχλωρο έχει διαπραγματευτική αξία και χρησιμοποιείται ως ανταλλακτικό προϊόν ή ως “μονάδα μέτρησης” για την εκτίμηση-αξιολόγηση μιας ετήσιας παραγωγής.
Το μελίχλωρο προκειμένου να αποκτήσει τη μεστή και πολύπλοκη γεύση του, στραγγίζεται σε αεριζόμενο μέρος. Μια τεχνική που διατηρείται μέχρι και σήμερα.
Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε στα παρακάτω στοιχεία:
ΤΑΒΕΡΝΑ ΚΑΛΟΥΔΙΤΣΑ
Πλατύ Λήμνου, ΤΚ: 81400
T: 2254023611
f: https://www.facebook.com/kalouditsa
