Είναι μικροί, αφράτοι και αρωματικοί κουραμπιέδες. Για αυτούς τους λιλιπούτειους κουραμπιέδες της Πυλιακής γης θα μπορούσα να γράφω για ώρες αφού είναι μια συνταγή που πέρασε από την ανδριώτισσα γιαγιά, στη μητέρα μου και μετά σε μένα και την αδερφή μου.
Δεν υπάρχει μαγική συνταγή για τον τέλειο κουραμπιέ. Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στην επιλογή άριστων υλικών, στην υπομονή γιατί είναι ολίγον τι μπελαλίδικοι και στην αγάπη γι΄αυτούς που μαγειρεύονται.
Υλικά για 3 κιλά
- 600γρ. φρέσκο βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κρόκους αβγών
- 10γρ. καθαρό οινόπνευμα 99º ή ρακή ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο.
- 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική λεπτοκομμένη ή άχνη
- 250γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα με τη φλούδα τους και ελαφρώς θρυμματισμένα
- 1.200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
- ανθόνερο (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο για 15΄ (ή μέχρι να ασπρίσει),
- Προσθέτουμε διαδοχικά τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών, το οινόπνευμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Αδειάζουμε το μίγμα σε μια λεκάνη,
- Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα.
- Πλάθουμε τους κουραμπιέδες.
- Ψήνουμε για 20΄ – 25΄ στο φούρνο, στον αέρα, στους 120°C βαθμούς.
- Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και ραντίζουμε με το ανθόνερο.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Διευκρινίσεις
- Αν επιλέξετε αγελαδινό βούτυρο ή άλλο λίπος θα χάσετε το 90% της γεύσης.
- Σημειώνω ότι είναι προαιρετική η προσθήκη του ανθόνερου γιατί σε κάποιους δεν αρέσει. Προσωπικά το θεωρώ από τα πιο σημαντικά υλικά γιατί θα του δώσει φινετσάτο άρωμα και γεύση.
- Αν φτιάξετε μεγάλη ποσότητα μπορείτε να προσθέσετε 50γρ κορν φλάου στο 1 κιλό ζάχαρη άχνη. Θα το βοηθήσει να “τραβάει” την υγρασία.
- Για περισσότερο άρωμα μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανιλίνη στη ζάχαρη άχνη.
Συνταγή: Γιάννα Μπαλαφούτη
Κεντρική Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης
Η συνταγή δημοσιεύτηκε πρώτη φορά στο περιοδικό Olive.
