“Έχω τρεις μήνες να πάω στο νησί και δεν αντέχω άλλο. Αύριο πετάω για Κρήτη” αυτά ήταν τα πρώτα του λόγια όταν μίλησα μαζί του στο χαρούπι. Ο Μανώλης Παπουτσάκης, γνήσιος Κρητικός, άφησε πίσω το νησί του και ταξίδεψε στην άλλη άκρη της Ελλάδας, στη Θεσσαλονίκη για τις μεταπτυχιακές του σπουδές.
Αγαπάει τη μαγειρική όσο αγαπάει το νησί του και από ότι φαίνεται κάπως έτσι βρήκε το δρόμο και έμπλεξε με τα εστιατορικά. Του έλειπε η κουζίνα, οι μυρωδιές, τα αγαθά και οι μαγειρικές του τόπου του και πήρε την απόφαση να δραστηριοποιηθεί σε μία πόλη που ξέρει πώς να περνάει καλά αλλά το κυριότερο … πώς να τρώει καλά.
Το χαρούπι
Χαρούπι το ονόμασε. Ένα αγαθό της Κρητικής γης πλούσιο σε γεύση και σε θρεπτικά συστατικά. Το αξιοποιεί με τον πιο δημιουργικό και νόστιμο τρόπο. Στο ζυμωτό ψωμί, στα ζουμερά ραβιόλια με αυγολέμονο, στη σφακιανή πίτα που την αρτύζει με χαρουπόμελο, στα ξεροτήγανα με παγωτό.
Μαγειρεύει μόνο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγει η οικογένειά του. Το φέρνει από την Κρήτη. Όλα ή τουλάχιστον τα περισσότερα τα προμηθεύεται από την Κρήτη, δηλαδή από τη μία άκρη της Ελλάδας στην άλλη.
Συμπτωματικά τον γνωρίσαμε στο Χαρούπι την ίδια ώρα που στην τηλεόραση έπαιζε η διαδικασία αποχώρησης του masterchef και ήταν ο ίδιος κριτής. Εκτίμησα την ταπεινότητά του, το γέλιο και την καθαρή ματιά του. Μακριά από δηθενιές, αμήχανους τύπους και υπερβολές. Μόνο για την Κρήτη μιλούσε.
Μελάτοι κρόκοι, κρέμα στάκας, chips απάκι, αλμυρή μαρέγκα, σπαράγγια, φρεσκοτριμμένη τρούφα
Λαδάδικα
Το Χαρούπι βρίσκεται εκεί που τελειώνουν τα λαδάδικα. Σε έναν περιποιημένο χώρο, καθαρό και πολύβουο. Οι Θεσσαλονικείς είναι πληθωρικοί τύποι άλλωστε. Για να βρεις τραπέζι θα πρέπει να φροντίσεις έγκαιρα για την κράτηση. Ανάλογα τη μέρα είναι πολύ πιθανόν να υπάρχει και λίστα αναμονής. Το σίγουρό όμως είναι πώς όταν καταφέρεις να φτάσεις θα γνωρίσεις το Μανώλη Παπουτσάκη ο οποίος βρίσκεται μεταξύ κουζίνας και σάλας. Απουσιάζει μόνο όταν πρέπει να ξεκουραστεί στο ησυχαστήριό του, στην Κρήτη.
Στην κεντρική φωτογραφία: Ζεστόπηχτο φρέσκο τυράκι της στιγμής από κατσικίσιο γάλα με δυόσμο, ανθό γραμπουσιανού αλατιού, μαγγίρι και θυμαρίσιο μέλι
Χαρούπι, Μανώλης Παπουτσάκης
Δόξης 4, Θεσσαλονίκη – Χάρτης
T. 6988 52 62 62
M. 6976 113 666
E. info@xaroupi.gr
W: www.xaroupi.gr
F: www.facebook.com/xaroupi.gr/
Η κουζίνα λειτουργεί καθημερινά από τις 13:00 ως τη 01:00
